Comer peixe sempre foi possível para as populações que vivem à beira mar, inclusive os proventos marítimos devem fazer parte do imaginário dos litorâneos.

Esse fato já era evidente na costa da Europa Medieval com destaque para o bacalhau e o arenque na Europa do Norte, mas já era caro para ser amplamente consumido na Europa Central.

A logística da época e a falta de condições de armazenamento impossibilitavam a manutenção de peixes e frutos do mar nas casas, portanto o consumo devia ser de produtos frescos e de forma rápida. Muitos desses locais no interior vieram a conhecer a carne de peixe por meio dos rios, quando disponível.

Mas o peixe era a alternativa para os dias de jejum impostos pela igreja católica. E não eram poucos. Nos dias atuais o jejum da Páscoa é o que mais se identifica com essa época. Durante o período de 40 dias os fiéis praticam jejum de qualquer tipo de carnes.

São 22 mil espécies de peixes de água doce e salgada em todo o mundo. As diferentes gastronomias e cozinhas de todo o planeta tem sua maneira própria de preparar e se alimentar desses ingredientes. Entre os frutos do mar, os mais populares são o camarão, a lula e o caranguejo, ostras, mariscos, polvo e lagosta.

O consumo diário de Omega 3 presente em peixes e frutos do mar, comprovadamente melhora o raciocínio e aprendizado, notadamente nas crianças. Há estudos que indica a prevenção do Mal de Alzheimer no consumo de certos peixes como Bacalhau, Atum, Salmão, entre outros.

Mexilhões Cozidos no Molho de Soja

Na cidade de São Paulo existem alguns ótimos locais para se saborear os peixes e frutos do mar, mesmo não tendo uma praia por perto.

Muitos restaurantes vão buscar seus pescados no litoral, pois não é tão longe e a qualidade e frescor dos ingredientes valem à pena. Outros trabalham com fornecedores especializados e importadores de itens específicos.

Todos à sua maneira trabalham para obter o melhor resultado em seus pratos. O consumidor, embora ainda não muito conhecedor das espécies e diferenças entre elas, às vezes acaba não aproveitando a experiência como um todo.

Para muitos, um linguado e um namorado podem ser a mesma coisa. Confundir Meca com cação, tilápia com pescada, enfim são erros corriqueiros para os que não cresceram em contato com o mar. E ainda tem os peixes de rio…

Como forma de proporcionar maiores informações aos leitores, o Olhar Turístico explora os sete mares por meio de pratos de restaurantes de São Paulo. Pratos à moda de diferentes países e costumes, mas sempre com qualidade máxima. Embarque nessa!

Novas informações sobre estes ingredientes estão sempre chegando, como é o caso doPatagônia Mussels ou Mexilhões da Patagônia. Estes mexilhões são resultado da Oficina Comercial do Chile, a ProChile e são produzidos no sul do continente, na Patagônia Chilena.

O processo de produção segue padrões internacionais e as melhores condições de segurança alimentar. Sua produção na região de Chiloé é feita em balsas, sem contato com a indesejável, mas costumeira areia nos moluscos.

O Chile já é o maior fornecedor de Mexilhões para o Brasil, São Paulo e Rio de Janeiro são os dois maiores mercados. Sua costa é beneficiada pela Corrente de Humboldt que traz em suas águas uma das grandes variedades e quantidades de vida marinha.

Os chilenos têm apresentado o produto 100% natural para chefs e principalmente aos restaurantes da gastronomia japonesa. No Sushi Kyio foram reunidos vários chefs e personalidades da comunidade japonesa da capital, para conhecer este molusco. Estavam presentes:

– São Paulo Shimbum
– Sushiman do Dinho’s Place
– Restaurante Hideki
– Tea Kettle
– Jo Takahashi – adido cultural
– Gladistone Campos (Blog Entre Pratos e Copos)
– Aizomê e Sakagura A1

Na oportunidade o simpático Chef Carlos Watanabe preparou um menu especial para enaltecer as qualidades dos mexilhões:

– Robata de mexilhões e bacon no molho Teriaki
– Mexilhões cozidos no Molho de Soja
– Sushi de mexilhões defumados (maki sushi)

Mexilhões cozidos no Molho de Soja

Com esta seqüência equilibrada e muito bem executada foi possível conhecer este ingrediente de uso versátil e sempre saboroso.
O Patagônia Mussels ainda participou do evento Mesa SP 2013, com stand de informações, cooking shows e aulas show, executados pela experiente e didática Tereza Guerra.

Chef Tereza Guerra