Ele com 83 anos, ainda lembra-se fartamente do tempo em que no bairro a língua oficial era a italiana, inclusive na casa de seu pai, calabrês.
Curioso: uma de suas lembranças foi a do “cabreiro”, que costumava passar pelas ruas do Bixiga, com meia dúzia de cabras amarradas com sininhos. Ele oferecia leite ordenhado na hora para as crianças.
O grande destaque deste local pequeno e rústico é a Fogazza! A receita veio da vó da esposa do Giannotti. Sempre foi executada, durante todos esses anos por dona Mydia e seu Antonio.
Com o passar do tempo, a família foi se envolvendo e herdando a receita, tanto que quem comanda o fogão hoje é Savério, filho do Giannotti.
Amigo-Giannotti
Suas fogazzas são incríveis, enormes, muito recheadas, mas principalmente sequinha. Você pode jurar que a fogazza foi assada! Elas podem saciar até duas pessoas, dependendo do apetite.
Mas a Fogazza é italiana? A ligação desta receita com a Itália vem de adaptações e conhecimentos culinários antigos que geraram a Fogazza, que não existe na Itália da Europa, mas existe na nação italiana de São Paulo e muito difundida, aliás.
Um produto genuíno das mamas e nonas do passado, sempre gastronômico de São Paulo, uma cidade antropofágica!
A Fogazza original da receita antiga dos Giannotti é recheada de mussarela, tomates e orégano, mas no cardápio existem vários sabores. A original é caprichosamente recheada e seu sabor é intenso, pois massa tem consistência leve, mas que se assemelha a pão.
Fogazza de Brócolis com Alho e Catupiry
Outro recheio que fica na memória é o de Brócolis com Alho e Catupiry. Ainda pode ser pedidos os recheios de pepperoni, calabresa, provolone, parmesão… Um festival de ingredientes na massa diferenciada.
O bar só abre de terça em diante e no horário noturno.
Dica: O salão tem sempre a presença de uma das netas do Giannotti, Karen e Karina. Muito gentis e atenciosas dispõem de caixas próprias para viagem, caso queira conhecer vários sabores.
O segredo de tanto tempo de comércio está no nome, todos que adentram o bar saem amigos do Giannotti.
Fogazza de Mussarella
Serviço
Bar do Amigo Giannotti
Rua Santo Antonio, 1106, Bixiga
Fone: 3211-3256
http://www.amigogiannotti.com.br/