Chef estrelado apresenta pratos com inspiração na Provence. Aconteceu durante a Cooking Class no Espaço Eau do Grand Hyatt Morumbi realizada pela equipe do Château de la Gaude comandada pelo Chef Matthieu Dupuis Baumal, premiado com uma estrela Michelin em 2018.

Localizado no hotel Château de La Gaude, na cidade Aix-en-Provence do sul da França, o restaurante oferece uma cozinha contemporânea, inspirada em sabores de viagens da equipe pelo mundo e realçando as cores e os sabores da Provence. A equipe do Château de La Gaude veio ao Brasil em com objetivo de descobrir uma nova cultura, o modo de vida dos brasileiros e compartilhar uma relação humana e única. Além, é claro, de dividir novas experienciais culinárias para expandir a visão da gastronomia da Provence.

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A experiência teve inicio com uma entradinha delicada mas já com uma proposta diferenciada. Intitulada de Les canapès de L’instant (Canapés da temporada) com um legume da época Origame de Beterraba, de sabor sutil que eu poderia comer vários de tão leve e palatável. O vegetal foi acompanhado pela incrível Caipirinha em formato de uva, feita com Manteiga de Cacau. Assim que a iguaria é colocada na boca, se desfaz e apresenta todo o sabor da bebida nacional brasileira. Uma homenagem marcante.

A seguir uma preparação em que a equipe de cozinheiros convidou os participantes a elaborarem os pratos com os vegetais disponíveis, já pré elaborados. Esta dinâmica foi chamada de Jeux de légumes, jeux de textures, terre végétale, herbes folles et légumes de acidulés (Jogo de legumes e de texturas, terra vegetal, ervas selvagens e picles de legumes). Beterraba e vagem, além de damascos em marinada de aproximadamente uma semana que contém pimenta de Madagascar e vinagre de Jerez que realçou o sabor da fruta seca, acompanhados de pastas como alichela e sardela e massa de polvilho crocante. O interessante aqui, além da marinada típica usada no damasco, a combinação de diferentes texturas num preparo leve, mas enriquecido.

O prato principal foi uma releitura de um clássico do Mediterrâneo francês, Notre visions de la Bouialabaisse (nossa interpretação da Bouillabaisse). Neste preparo, o chef solidificou a sopa em pedações de peixes (atum e tainha grelhada), funcho confitado, batata recheada de siri e o caldo de peixe, que foi inserido no prato em forma de espuma e de creme para não dizer que não é mais uma sopa. O caldo de peixe foi composto por peixes de rocha, crustáceos, erva doce, alho poró… Este prato é o prato assinatura do chef há oito anos e realmente surpreende muito pela forma, mas também pelas texturas.

Mas o maior sinal do talento deste estrelado chef estaria ainda por vir. Quem acreditaria que uma das melhores sobremesas já degustadas por este que vos escreve seria composta apenas de três ingredientes pouco prováveis, como azeitona, limão siciliano e manjericão? Uma mistura de texturas incríveis no Texture citron, olive et basilic, sorbet de yogurt maison (Textura de limão siciliano, azeitona e manjericão, sorbet de iogurte caseiro). Algumas partes crocantes, outras em creme, o perfume das olivas…Incrível final.

Grand Hyatt São Paulo